简单又好吃的鲫鱼做法

2017-06-26 作者:经典网 阅读:148次

我来告诉大家鲫鱼简单又好吃的做法。

食材食谱热量:356.2(大卡)主料鲫鱼1条辅料色拉油30毫升葱2根姜4片蒜5克料酒1勺生抽15毫升老抽8毫升水(热)1小碗

方法/步骤

1:新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀

2:将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用

3:将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油

4:看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

5:煎至一边金黄,翻面煎另一面

6:煎至两边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火,将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)

7:直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的) 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可)

注意事项

1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气。 2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气。 3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面。 4、要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。 5、要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味。 6、要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓。 7、要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花、香菜叶、薄荷叶等。 8、这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色。 9、若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干。

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